Особенности и традиции японской кухни 18 ноября 2013
История японской кухни исчисляется веками, но уникальные традиции сохранены в ней практически в неизменном виде. Большинство блюд являются образцом изысканного вкуса и пользы для организма, именно поэтому сегодня японская кухня распространена во многих странах.
Философия японской кухни
Как и ко многим вещам, к приему пищи японцы подходят с философской точки зрения. Основное правило — еда должна приносить пользу, и во многом благодаря такому подходу японцы славятся высокой продолжительностью жизни.
В основе приготовления блюда лежит правильный выбор продуктов, минимальное время тепловой обработки и красота подачи блюд. Для готовки используются самые разнообразные кухонные принадлежности и только японские ножи. Повар отбирает самые лучшие и свежие дары природы и старается максимально сохранить изначальный вкус и полезные свойства продуктов. Японцы искренне считают, что даже лучший повар не может соперничать с кулинарными шедеврами самой природой. Излишняя обработка продукта считается варварством.
Важной чертой японской кухни является соответствие любого блюда конкретной ситуации. Искусный повар всегда должен выбирать тип пищи исходя из времени года, возраста человека и даже погоды. Зимой предполагается увеличение размера порции, в теплое время года — уменьшение. Молодым людям подаются порции большего объема, чем пожилым.
Правила подачи блюд
В японской культуре считается, что во время еды человек должен получать удовольствие. Именно поэтому разные блюда всегда подаются в отдельных мисках или тарелках, расположение их в одной посуде считается недопустимым. Часто к блюдам подаются приправы — васаби, соевый соус, имбирь.
Особенностью японской кухни можно назвать подачу нескольких блюд, но маленькими порциями. Это позволяет попробовать во время трапезы разнообразные вкусы и при этом не съесть лишнего. Классический обед кроме риса и супа включает в себя не менее 5 различных закусок и чай, который пьется во время еды.
Исторически сложилось, что японцы принимают пищу за низкими столиками, сев на пятки с выпрямленной спиной. Такое поведение до сих пор является обязательным на официальных мероприятиях.
В ресторанах Японии блюдо часто готовится на глазах у клиента. Рядом со столом посетителя располагается рабочее место повара, оборудованное всем необходимым — поверхность для жарки, ножи Samura и прочие инструменты. Блюда принято подавать в следующей очередности: рис, сырая рыба (сасими), суп, блюдо из морепродуктов или мяса, острое блюдо.
При сервировке используется чередование квадратной и круглой посуды, при этом в ней преобладают насыщенные тона, например, красный, серый или черный. Белоснежный рис на таком фоне выглядит более аппетитно.
Наконец, каждый типа еды требует своей посуды. Например, ставшие популярными у европейцев суши подаются на деревянных подносах прямоугольной формы, супы — в глиняных чашах, а лапша — в специальных небольших мисках, обязательно накрытых крышкой.